• 4 tomates
• 225 ml de fromage parmesan fraîchement râpé
• 4 tranches de fromage de chèvre frais ou triple-crème, d'environ 1 cm d'épaisseur (facultatif)


Vinaigrette

• Jus d'un demi-citron
• Jus d'une demi-orange (ou orange sanguine)
• 90 ml d'huile de pépin de raisin ou d'huile d'olive
• 30 ml de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xérès
• Sel, poivre au goût

Préparation des tomates grillées

1. Couper les tomates en 4 tranches égales.
2. Badigeonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
3. Cuire les tranches de tomates sur le gril ou dans une poêle en fonte à très haute chaleur. Votre gril doit être très chaud afin d'éviter que la tomate ne colle.

Préparation des tuiles au parmesan

1. Saupoudrer assez de fromage parmesan fraîchement râpé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier parchemin, de façon à créer une forme ronde ou ovale d'un diamètre d'environ 10 cm.
2. Cuire au four de 2 à 3 minutes à une température de 180°C jusqu'à ce que le fromage prenne une belle coloration dorée.
3. Une fois les tuiles de parmesan cuites, attendre quelques minutes avant de les enlever de la feuille de cuisson (attention : la manipulation doit être très délicate car les tuiles sont très fragiles.)

Préparation de la vinaigrette

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette (jus d'orange, jus de citron, vinaigre, huile, sel et poivre).

Présentation

1. Surmonter les tranches de tomates grillées d'une tranche de fromage (facultatif) et terminer avec une tuile croquante de parmesan.
2. Verser un petit filet de vinaigrette autour du montage tomate, chèvre et tuile croquante de parmesan et servir le reste de la vinaigrette dans une saucière pour l'accompagnement de votre entrée rafraîchissante.