Le flan patissier peut paraîtres dur à réaliser mais en fait c'est un jeu d'enfant! J'ai été moi même trés surpris de le réussir dès la première tentative! Je vous donne quelques conseils pour ne jamais le rater, essayez vous verrez.

Ingrédients:

Pour un flan patissier de 23 cm de diamètre.

Temps:      Préparation  10 min           Cuisson 40 min           TOTAL: 50 min

Attention le temps de préparation ne prend pas en compte le temps de refroidissement au frigo, soit environ 6 heures.

Etape 1:

Etaler la pâte dans un moule à bords hauts et la faire cuire à blanc pendant 5 min. Il ne faut pas quelle soit dorée juste assez pour quelle garde sa forme. Il faut que les bords soient hauts car on verse beaucoup de préparation dedans. Pour maintenir les bords hauts je met un cerclage de patissier dans le premier moule.

Etape 2:

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et la mettre dans le lait aprés avoir gratté les grains à l'intérieur. Faire chauffer le lait.

Etape 3:

Pendant que le lait chauffe, mélanger la maïzena, les oeufs et le sucre de façon à obtenir un mélange homogène. Quand le lait est presque bouillant le verser sur le mélange. (ATTENTION: le lait ne doit pas être bouillant, juste trés chaud)

Etape 4:

Mettre à chauffer le tout à feu moyen sans cesser de remuer. Au bout d'un moment la texture du flan va apparaître, vous devez avoir une crème peu épaisse dans la casserole. Quand cette consistance est apparue il faut arrêter de chauffer et retirer du feu.

Etape 5

Verser la préparation sur la pâte brisée et mettre au four à 180-200°C pendant 40 min. En fin de cuisson si le dessus du flan est trop cuit mettre une feuille papier aluminium dessus. Quand la cuisson est finie mettre le flan à refroidir et le placer au frigo pendant au moins 6 heures.

"Plus et variantes"

Surtout ne pas se décourager lors de la première tentative au momment où la crème doit prendre. Le mélange  est trés liquide et on se dit " ça ne marchera jamais, il a bu Arnaud ou quoi?" mais au bout d'un certain temps la crème apparaît c'est trés rapide, 30 seondes sufisent. On commence à sentir que le mélange est un peu plus épais puis brusquement ça vient, surtout ne pas s'arrêter de mélanger.