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Cuisine du monde entier
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Cuisine-Blog (
27
ans)
[Saint-Bruno]
Description :
Toute l'information culinaire, recettes, magazine, vidéos, télévision au quotidien.Recettes de cuisine faciles (en photos)
Date de création :
Mardi 08 Avril 2008 12:16
Date de mise à jour :
Jeudi 18 Décembre 2008 04:21
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La petite gourmandise du jour : un pain perdu, mais pas pour tout le monde… Je crois bien que mon estomac l’a retrouvé !
Rien de telle que de commencer par une petite blague éculée. Ca ne
mange pas de pain (perdu ?). Puis d’enchainer sur une seconde toute
aussi vaseuse. Mais où s’arrêtera-t-il ?
De l’origine du monde perdu…
L’origine exacte du pain perdu semble légèrement nébuleuse mais une
explication demeure : le premier lundi après l’Epiphanie (fête des Rois
Mages) est le « lundi perdu ».
Pour célébrer cette journée, les gens prenaient des congés sans
solde. Un lundi sans salaire est donc un « lundi perdu ». Et perdu pour
perdu, autant en profiter pour se régaler de pain trempé dans du lait
et des œufs, et cuit au feu de bois. ..au changement de matériel…
Au passage, un petit aparté pour indiquer que j’ai changé d’appareil
photo. Les photos ici présentes par devers moi (j’adore cette
expression désuète et je suis prêt à n’importe quoi pour la placer, la
preuve) est la première avec ce nouvel appareil. Je passe donc d’un
compact haut de gamme à un reflex d’entrée de gamme.
La raison ? Impossible de modifier la profondeur de champ sur mon compact. Très frustrant.
Mais le temps de la frustration est terminé et maintenant voici le
temps de l’incompréhension. Ce qui n’est pas obligatoirement mieux mais
qui est passager, du moins l’espère-je. En effet, tous ces boutons et
autres réglages me donnent le tournis. En même temps, j’aime bien me
prendre la tête avec ces bidules. Alors heureux ? Oui ! 
Pour ceux que cela intéresse, j’utilise dorénavant un Nikon D40 avec
un objectif Nikkor à focale fixe de 50mm f/1,8, des bonnettes macro
(+1, +2 et +4), une tente photo, un trépied Manfrotto et des lumières
5400k. Puis un coup de « Camera Raw » pour la balance des blancs et de
« Photoshop » pour la finalisation.
De quoi théoriquement faire des photos correctes. Et j’insiste là
bien sur le THÉORIQUEMENT. Puisqu’ensuite c’est la sensibilité et la
technique de celui qui appuie sur le déclencheur qui fait la qualité de
la photo. Je n’en suis malheureusement pas encore là, mais je me
soigne, euh, je progresse.
Un des points qui me chagrinait précédemment et qui me prenait
beaucoup de temps était que la profondeur de champ était trop grande,
et on voyait les détails de la tente photo en arrière-plan. Il me
fallait donc faire quelques retouches dans Photoshop pour les faire
disparaitre. Long et peu intéressant.
Dorénavant, grâce à une ouverture de l’objectif réglable
manuellement, je peux faire en sorte que le fond soit dans le flou.
Plus besoin de retoucher !
Je vais donc disposer de plus de temps pour déguster les plats de ma chérie.
Enfin c’est ce que je croyais, jusqu’à ce que je me rende compte
qu’un réflex c’est quand même beaucoup plus compliqué à régler qu’un
compact. Mais c’est tellement plus amusant aussi. …en passant par un retour aux sources
Bon tout ça c’est très intéressant, mais cette recette, elle est comment ?
Ah, mais c’est succulent !
Et puis surtout, ce n’est pas tout à fait un pain perdu mais plutôt
une brioche perdue. Comment ? Il y aurait tromperie sur la marchandise
? Un peu, mais seulement pour la bonne cause. En effet, c’est encore
meilleur à mon avis avec de la brioche.
Après c’est à chacun de se décider, les deux sont faisables, c’est la même base.

Pour 2 personnes – Préparation : 10 mn - Cuisson : 10 mnIngrédients :
- 6 tranches de brioches
- 1 pomme
- 1 citron
- 20 cl de lait
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
Recette :
- Peler la pomme et la couper en fines lamelles.
- Presser le citron. Arroser les pommes du jus ainsi obtenu.
- Dans une casserole, à feu moyen, dissoudre le sucre dans le lait. Placer le tout dans une assiette creuse.
- Dans une autre assiette creuse, casser les œufs. Les battre à la fourchette.
- Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre une noix de beurre.
Passer les tranches de brioche dans le lait puis dans les œufs battus.
Les faire dorer des 2 côtés dans la poêle.
- Dans des assiettes, alterner des tranches de brioche et des lamelles de pomme. Saupoudrer le tout de cannelle et de sucre glace.
Astuce : Afin d’obtenir un pain perdu encore meilleur, je vous conseille de laisser sécher vos tranches de brioche la veille.
Cette recette est accompagnée de sirop d’érable. En général, on
l’utilise plutôt pour les pancakes mais cela marche aussi avec le pain
perdu.

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Posté le Jeudi 18 Décembre 2008 04:21 |
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Ça c’est un titre qui en jette. Un peu long peut-être… Bon tant pis, il me plait bien.
Et comme ça, si un fou à l’idée de taper l’ensemble des mots clés du
titre, il trouvera la recette tout de suite. Trop bien optimisé ce
blog. C’est qu’il y en a là-dedans. Ou pas.
Bon, ok, personne n’aura jamais l’idée de rassembler l’ensemble tous
ses mots en une seule requête. Mais laisser moi rêver un peu. Qui sait ?
Remarque, ma chérie en a bien eu l’idée. Un peu torturée la Chouchane, non ? Et encore, vous n’avez pas découvert l’ingrédient surprise !
Bon trêve de bavardages. Voici la première recette que nous allons présenter au salon du blog culinaire de Soissons. Pourvu qu’on ne se moque pas… 
La seconde recette est un velouté de châtaignes avec des noix de Saint Jacques.

Pour 8 personnes – Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mnUstensiles :
- 1 robot mixeur
- 1 casserole
- 1 moulin à purée (grille fine)
- 1 écumoire
- 8 petits moules à tarte à fond amovible
Ingrédients pour la tarte sablée :
- 350 g de « sablé tout chocolat » Bonne Maman (environ 2 paquets)
- 150 g de beurre doux pommade
Ingrédients pour la crème de marrons :
- 250 g de marrons entiers (sous vide)
- 100 g de sucre en poudre
- 25 cl d’eau
- 1 gousse de vanille
- 10 kumquats
Ingrédients pour la ganache :
- 20 cl de crème liquide entière
- 50 g de beurre
- 240 g de Nestlé Dessert chocolat corsé
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 paquet de mini-marshmallow
Recette pour le crème de marrons (30 mn) :
- Egoutter les marrons si nécessaire.
- Dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue.
- Laver les kumquats. Les couper en deux. Gratter l’intérieur et le
mettre dans la casserole. Garder les peaux intactes et les mettre dans
la casserole.
- Porter le tout à ébullition et ajouter les marrons. Laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes.
- Retirer de la casserole la gousse de vanille, les marrons et les kumquats. Réserver le sirop.
- Couper les peaux des kumquats en fines lanières et réserver.
- Passer au moulin fin les marrons et l’intérieur des kumquats.
- Ajouter à la purée obtenue le sirop et les zestes de kumquats. Mélanger.
- Réserver au frais.
Recette pour la pâte sablée (10 mn) :
- Hacher finement au mixeur les sablés.
- Dans un bol, ajouter les sablés et le beurre pommade. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Utiliser la pâte obtenue pour foncer 8 petits moules.
- Remplir au 2/3 le fond des tartes avec de la crème de marrons.
- Placer quelques mini-marshmallows sur la crème de marrons. Les enfoncer légèrement.
- Réserver au frais.
Recette pour la ganache (10 mn) :
- Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition.
- Saupoudrer de cannelle en poudre.
- Casser le chocolat en gros carrés. Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat à la préparation.
- Une fois le chocolat fondu, incorporer le beurre. Mélanger afin d’obtenir une ganache lisse et homogène.
- Verser la ganache dans les tartelettes afin de recouvrir la crème de marrons.
- Réserver au frais. L’idéal est de sortir les tartes 5 à 10 minutes avant dégustation.
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Posté le Mardi 16 Décembre 2008 07:10 |
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Ingrédients :
- 500g de graines de sésames grillés et moulus
- 300g d'amandes grillés et moulus
- 1 verre à thé d'huile
- 6 oeufs
- 250g de sucre en poudre
- 3 sachets de levure pâtisserie
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250g de sucre glacé pour garnir
Préparation - Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse,
ajouter l'huile, le sucre vanillé, bien mélanger, incorporer les
graines de sésames moulus, les amandes moulus et la levure, pétrir
jusqu'à obtention d'une pâte molle et malléable.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d'une noix, enduire les
mains avec l'eau pour chaque boule, les aplatir pour lui donner la forme de
ghoriba.
- Faire tremper d'un seul côté dans le sucre glacé tamisée,
disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte
de papier sulfurisé.
-Faire cuire dans un four moyennement chaud, (faire cuire le dessous des ghoribas
en plaçant le tôle directement sur le feu du four jusqu'à
ce que les ghoribas explosent ensuite en cuire la figure de ghoriba).
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.
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Posté le Mardi 29 Juillet 2008 11:31 |
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Pour ceux qui aiment prendre le thé ou un petit
goûter à 16 heures, voici une recette de cookies.
C'est mon amie Marlène qui a vécu aux
états unis qui m'a servie de testeur-gouteur! Si vous
aussi vous connaissez le goût des cookies de là-bas
n'hésitez pas à faire la recette et à me
laisser un commentaire.
Ingrédients:
Pour 20 à 30 cookies selon leur taille.
| -125g de farine |
-60g de beurre tempéré |
| -100g de pépites de chocolat |
-125g de sucre roux |
| -1 oeuf |
-1 pincée de sel |
| -1 demi sachet de levure chimique |
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Temps Préparation: 10
min cuisson: 12-15 min par
fournée
Etape 1:
Mélanger la farine, la levure et la
pincée de sel.
Etape 2:
Dans un autre récipient mélanger le sucre,
l'oeuf et beurre. Le beurre doit êtrelégèrement mou, il vaut mieux le
sortir 15 minutes avant.
Puis rajouter le mélange de l'étape
1. Mélanger à l'aide d'une
fourchette car la préparation est trés
épaisse. Rajouter les pépites de
chocolat et mélanger à nouveau.
  
Etape 3:
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur
une plaque et disposer de petits tas bien
espacés de votre préparation. Il faut faire
de petits tas, car il vont s'étaler et gonfler. Environ une
demi cuillière à soupe de préparation par
tas.
Mettre à cuire pendant 12-15 min à
175°C. Il faut renouveler l'étape 3 jusqu'a ce
qu'il n'y ai plus de préparation.
  
"Plus et
variantes"
En ce qui concerne le "goût US" il vaut mieux les cuire un
peu moins longtemps de façon à ce qu'ils soient
légèrement croustillants sur le dessus et mou
à l'intérieur.
Aprés cuisson les laisser refroidir et les conserver dans
un endroit frais et sec.
On peut utiliser des pépites de chocolat toutes
prêtes, mais on peut aussi couper du chocolat patisssier en
petits morceaux (C'est ce que je fais car c'est beaucoup moins
cher).
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Posté le Lundi 30 Juin 2008 07:53 |
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Il existe des personnes qui n'aiment pas les gateaux au
chocolat! Chloé en fait parti, alors pour toutes les
personnes comme elle, voici une recette de crêpes facile
à réaliser même quand on ne fait jamais la
cuisine.

 Il faut bien un commencement en cuisine et les
crêpes sont un bon tremplin pour débuter. Courage
à tout ceux qui se lancent!
Ingrédients:
Pour environs 15 grandes crêpes
| -70 cl de lait |
-4 oeufs |
| -180g de farine |
-80 g de sucre |
| -1 gousse de vanille |
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Les ingrédients de cette recettes sont ceux necessaires
à la réalisation de la recette de base. On peut
aromatiser la préparation avec une cuillère à
soupe de rhum ou de fleur d'oranger.
Temps: Préparation: 10
min Cuisson: 40
min TOTAL: 50 min
Etape 1:
Dans un grand saladier mélanger la farine et les
oeufs de façon à obtenir un mélange
homogène.
 
Rajouter le sucre, le lait et les grains de
vanille en grattant l'intérieur de la gousse avec
la pointe d'un couteau. Mélanger à nouveau.

A noter qu'on peut rajouter une cuillère à soupe
de rhum ou de fleur d'oranger à la pâte
pour l'aromatiser. La recette que je donne est une base,
à vous de l'aromatiser selon vos goûts.
Etape 2:
Mettre un peu d'huile sur un papier essuie tout et
frotter une poêle avec. Mettre la poêle sur le
feu et attendre qu'elle soit bien chaude avant de
commencer la cuisson de chaque crêpe.
Quand la poêle est bien chaude répartir de la
pâte à crêpe dessus grâce à une
louche. Tourner la poêle de façon à ce que la
pâte couvre toute la surface. Laisser cuire la
crêpe puis la retourner à l'aide d'une
spatule ou en la faisant sauter (personnellement j'utilise une
spatule parce que sinon le taux de perte est trop important!).Faire cuire l'autre face de façon à ce que la
crêpe soit dorée. Recommencer l'étape
2 jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.
  
Quand les crêpes sont cuitent à vous de les
déguster selon vos envies quelques sugestions: sucre roux,
chocolat patissier fondu, confiture, citron et cannelle... .Dans ce
domaine les possibilités sont infinies à vous de
creer.
"Plus et
variantes"
Pas besoin de matériel particulier, juste une
poêle. Même si vous n'avez pas de poêle à
crêpes ce n'est pas un problème, utilisez une
poêle classique les crêpes seront plus grandes!
N'hésitez pas à couvrir les crêpes avec une
feuille d'aluminium. Elles ne sècherons pas et resterons
souples.
Il existe de nombreuses façons de plier les crêpes
n'hésitez pas à innover!
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Posté le Lundi 30 Juin 2008 07:50 |
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Le flan patissier peut paraîtres dur à
réaliser mais en fait c'est un jeu d'enfant! J'ai
été moi même trés surpris de le
réussir dès la première tentative! Je vous
donne quelques conseils pour ne jamais le rater, essayez vous
verrez.
Ingrédients:
Pour un flan patissier de 23 cm de diamètre.
| -1 litre de lait |
-150g de sucre |
| -90g de maïzena |
-4 oeufs |
| -1 gousse de vanille |
-1 pâte brisée fraîche ou toute
prète |
Temps: Préparation 10
min
Cuisson 40
min TOTAL: 50 min
Attention le temps de préparation ne prend pas en compte
le temps de refroidissement au frigo, soit environ 6 heures.
Etape 1:
Etaler la pâte dans un moule à bords
hauts et la faire cuire à blanc pendant 5
min. Il ne faut pas quelle soit dorée juste assez
pour quelle garde sa forme. Il faut que les bords soient hauts car
on verse beaucoup de préparation dedans. Pour maintenir les
bords hauts je met un cerclage de patissier dans le premier
moule.
Etape 2:
Couper la gousse de vanille en deux dans le
sens de la longueur, et la mettre dans le lait aprés avoir
gratté les grains à l'intérieur. Faire
chauffer le lait.
Etape 3:
Pendant que le lait chauffe, mélanger la
maïzena, les oeufs et le sucre de façon
à obtenir un mélange homogène. Quand le lait
est presque bouillant le verser sur le
mélange. (ATTENTION: le lait ne doit pas être
bouillant, juste trés chaud)
  
Etape 4:
Mettre à chauffer le tout à feu moyen sans
cesser de remuer. Au bout d'un moment la texture du flan
va apparaître, vous devez avoir une crème
peu épaisse dans la casserole. Quand cette consistance est
apparue il faut arrêter de chauffer et retirer du
feu.
 
Etape 5
Verser la préparation sur la pâte
brisée et mettre au four à 180-200°C
pendant 40 min. En fin de cuisson si le dessus du flan est
trop cuit mettre une feuille papier aluminium dessus. Quand la
cuisson est finie mettre le flan à refroidir et le placer au
frigo pendant au moins 6 heures.
"Plus et
variantes"
Surtout ne pas se décourager lors de la première
tentative au momment où la crème doit prendre.
Le mélange est trés liquide et on se dit "
ça ne marchera jamais, il a bu Arnaud ou quoi?" mais au bout
d'un certain temps la crème apparaît c'est trés
rapide, 30 seondes sufisent. On commence à
sentir que le mélange est un peu plus épais puis
brusquement ça vient, surtout ne pas s'arrêter de
mélanger.
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Posté le Lundi 30 Juin 2008 07:49 |
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Tout le monde peut préparer une pizza, avec un
fond de tarte et quelques restes. De plus le nombre de pizzas
différentes étant infini, on ne peut pas proposer "LA
VRAI" recette de la pizza. Par contre il y a des bases qui
permettent de faire une bonne pizza maison. Pour cela ilfaut faire la pâte et la sauce tomate soit
même.

En ce qui concerne les différentes pizzas que vous
pourrez réaliser avec les bases, quelques sugestions sont
disponibles sur le blog en cliquant ici: pizzas
Tout d'abord la sauce
tomate:
En ce qui concerne la sauce je met de l'oignon et des
champignons. Les "puristes" la préfèreront "nature"
avec un peu d'ail écrasé. Il vaut mieux commencer pas
la sauce tomate, comme ça on peut faire la pâte
pendant qu'elle cuit.
Ingrédients:
| g de tomates concassées avec leur jus |
-herbes de provence |
| -200g de champignons de Paris |
-10 cl de vin blanc de cuisine |
| -1 demi-oignon |
-1 filet d'huile d'olives |
Temps: préparation 5
min cuisson: 50
min TOTAL: 55 min Couper l'oignon en morceaux et les mettre dans
une casserole, rajouter les tomates
concassées avec leur jus, le vin blanc, les
champignons et les herbes de provence. Verser un filet
d'huile d'olive et mélanger le tout.

Etape 2:
Faire cuire à feu doux pendant 50 min,
jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un
concentré de tomate.
Ensuite la
pâte:
Ingrédients:
Pour deux pizzas de 23 cm de diamètre.
| -500g de farine |
-20 cl d'eau tiède |
| -40g de levure de boulanger |
-1 pincée de sel |
| -5 cuillères à soupe d'huile d'olive |
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Temps: Préparation 5
min
Repos 30-40
min TOTAL: 35 min
Etape 1:
Mélanger la farine, la levure l'huile et le
sel. Rajouter l'eau progressivement, tout
en malaxant de façon à obtenir une boule de
pâte. Couvrir avec un torchon etattendre 30-40 minutes

Etape 2 :
Mettre un peu de farine sur le plan de travail etétaler la pâte avec un rouleau à
patisserie. Quand l'épaisseur désirée
est obtenue, découper la pâte selon la taille du four.
Ensuite c'est à vous de creer! Disposer de la sauce
tomate sur la pâte, et rajouter tout ce qu'il faut pour
satisfaire votre propre goût! Mettre le tout àcuire à 200°C jusqu'à ce que la
pizza soit bien dorée.
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Posté le Lundi 30 Juin 2008 07:47 |
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Les
Nems:
500g de viande de porc
hachée
12 feuilles de riz
2 oignons
1 cs de sauce soja
1 cc de sauce de poisson type
« nouc-nam »
De la coriandre
1 morceau de
gingembre
Du Tabasco
Du soja frais (jeunes
pousses)
Des feuilles de
laitue
Des feuilles de
menthe
1.5 l d’huile
végétale
Préparation des feuilles
de riz : les mettre une à une dans l’eau froide.
Puis les mettre dans une serviette humide séparément.
Les couvrir avec un seconde serviette humide.
Emincer les oignons, les mettre
dans une poêle avec un peu d’huile, et cuire quelques
mn Avant d’ajouter la viande. Cuire 8/10 mn et
mélanger plusieurs fois.
Emincer la coriandre, le
gingembre et réserver.
Quand la viande est
prête, la mettre dans un récipient, ajouter la
coriandre, le gingembre, la sauce de soja, la sauce de poisson, et
le Tabasco, puis mélanger.
Prendre délicatement le
papier de riz de la serviette, mettre 1 cs de la préparation
de viande et plier la feuille en la roulant.
Dans une casserole chauffer 1.5
l d’huile et cuire les rouleaux durant 5 mn. Les sortir et
les poser sur un papier absorbant.
Prendre une feuille de laitue,
mettre des feuilles de menthe, quelques pousses de soja, et poser
le rouleau de printemps a l’intérieur de la
salade.
Tremper le tout dans la sauce
soja et déguster.
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Posté le Lundi 30 Juin 2008 07:39 |
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La Salade
César au poulet:
4 tranches de pain de
mie
3 cœurs de
laitue
3 gousses
d’ail
4 filets
d’anchois
2 cs de jus de
citron
3 cs d’huile
d’olive
100 g de fromage à
pâte dure
3 filets de poulet
Du poivre
Préparation des
croûtons :
Couper le pain en dés et
les mettre dans une poêle avec de l’huile.
Les dorer sur chaque face et
les réserver sur un papier absorbant.
Emincer l’ail et les
filets d’anchois, puis les réserver dans un bol
séparé.
Ajouter de l’huile
d’olive, le jus de citron, poivrer et
mélanger.
Laver et couper
grossièrement les cœurs de laitues et les
réserver dans un saladier.
Couper finement le fromage et
l’ajouter à la salade. Bien
mélanger.
Ajouter la sauce à la
salade et au fromage en bien mélangeant.
Préparation des filets
de poulet : mettre dans un sac de congélation par
exemple et aplatir les filets. Les cuire dans une poêle avec
de l’huile sur chaque face. Réserver.
Servir la salade en ajoutant
les croûtons et un filet par personne coupé dans le
sens de la largeur.
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Posté le Lundi 30 Juin 2008 07:36 |
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La
Ratatouille:
350g
d’aubergines
100g d’oignons
blanc
400g de courgettes
400g de tomates
200g de poivrons
verts
2 gousses
d’ail
Du Sel et du poivre
noir
Peler les aubergines et les
couper en rondelles, émincer les oignons, couper en
dés les poivrons et les courgettes. Réserver chaque
légume dans un bol séparé.
Dans un grand volume
d’eau bouillante mettre les tomates 30 secondes, puis les
peler et les couper en 4, enlever les pépins.
Dans une sauteuse mettre 2-3 cs
d’huile avec les aubergines. Cuire 5 minutes
en mélangeant.
Ajouter les poivrons, les
oignons et l’ail. Cuire 5 minutes. Mélanger lentement.
Ajouter les courgettes et les
tomates. Mélanger, saler, poivrer, couvrir le sauteuse et
cuire 20 min. doucement.
Servir chaud !
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Posté le Lundi 30 Juin 2008 07:34 |
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