Gâteau au maïs

Ingrédients:

- 250g de semoule fine
- 250g de farine
- 250g de farine de maïs
- 250g de sucre en poudre
- 15cl d’huile
- 3 sachets de levure pâtissière
- 3 œufs
- 1/2cuillerée à café de levure boulanger
- 1 cuillerée à soupe d’anis moulu
- Un peu de sel

Garniture
- 80g de graines de sésames
- 1 jaune d'oeuf

Préparation

-Battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter l’huile et travailler pendant 15 minutes, ajouter l’anis moulu, le sel, la levure boulanger, la levure pâtissière, travailler énergiquement ce mélange, ajouter la farine tamisée, le semoule fine, la farine de maïs peu à peu, pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et souple.
- Façonner avec cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba.
- Tremper-les d'un seul côté dans le jaune d'oeuf ensuite dans les graines de sésames.
- Aligner les ghoriba sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, décoller-les au couteau avant de refroidir.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Confiture de coing

Ingrédients:

- 1kg de coings
- 750g de sucre en poudre

Préparation

- Laver bien les coings, essuyer-les, les couper en 4 sans les peler, enlever les coeurs et les pépins (ils sont durs à enlever les cœurs).
mettre les morceaux de coing dans une cocotte et couvrir-les d'eau (1litre d'eau), ajouter le sucre en poudre, laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure à couvert jusqu'à ce que les coings rougis, passer le mélange au moulin à légumes.
- Remettre le mélange à la cocotte et laisser cuire à feu doux sans couvercle en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à l’épaississement de confiture.
- Verser la confiture bouillante dans des pots stérilisés, remplir-les à ras bord, laisser refroidir, une fois la confiture est froid, fermer les pots de façon hermétique.
- Conserver les pots dans un endroit frais et sec.

 Ingrédients :

Pâtes brisée
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 130g de sucre semoule
- 5cl de lait
- 5g de sel

La crème
- 1litre de lait
- 1 verre à thé de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cuillerées à soupe de maïzena
- 250g de beurre
- 1 boîte de poire en conserve coupée en lamelles
- 1 cuillerée à soupe de cassonade

Préparation

La crème
- Mettre dans une casserole le lait et le sucre en poudre, ajouter le beurre ramolli, la maïzena et le sucre vanillé.
- Mélanger l'ensemble avec un fouet électrique jusqu’à avoir une consistance lisse en assurant qu'ils n-y ait pas des grumeaux.
- Faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.

La pâte
- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, incorporer le beurre en petits morceaux et le sel, frotter légèrement les ingrédients entre les mains.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique, délayer avec le lait.
- Verser ce mélange au centre de la fontaine en mélangeant du bout des doigts, fraiser en poussant avec la paume de la main plusieurs fois, ne pétrir pas la pâte pour qu'elle ne deviendrait pas élastique, il faut obtenir une pâte souple et ferme, rouler-la en boule et envelopper-la en papier film, laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, garnir un moule à tarte beurré avec la pâte, piquer bien le fond et les parois de pâte avec les dents d'une fourchette (pour que la pâte ne gonfle pas au moment de cuisson).
- Couvrir le fond de tarte avec la crème, garnir-le avec des lamelles de poire, saupoudrer de cassonade au dessus, laisser cuire une deuxième fois dans un four moyennement chaud jusqu’à ce que la tarte soit bien dorées.
- Servir tiède ou froid.

 Ingrédients :

- 300g d'escalope de dinde
- saucissons de Strasbourg
- 50g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja
- 1 piment piquant émincé
- 80g de beurre
- Sel, poivre

Préparation

- Peler l'échalote et les champignons, émincer-les.
- Faire revenir les champignons et l'échalote dans une poêle avec l'huile jusqu'à l'évaporation totale d'eau, saler et poivrer, passer-les au mixer.
- Étaler l'escalope de dinde et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie le plus finement possible.
- Couper un morceau de papier aluminium, enduire-le avec la sauce soja et le piment piquant émincé, déposer l'escalope de dinde au dessus, badigeonner avec le mélange d'échalote-champignon et poser à l'extrémité d'escalope un saucisson, enrouler-le dans le dinde en serrant bien avec la main pour lui donner la forme de saucisson et entourer ensuite le roulé dans la feuille d'aluminium, fermer les deux bords comme un bonbon, continuer l'opération avec les autres saucissons et les escalopes.
- Mettre les roulés de dinde dans une plaque à four.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, retirer le papier aluminium et enduire les roulés avec le beurre et remettre au four et laisser dorer pendant 10 minutes.
- Servir chaud.

Roulé au saucisse en pâte feuilletée

Ingrédients :

Pâte feuilletée
- 500g de farine
- 15cl de lait tiède
- 1 cuillerée à café de levure boulanger
- 1 oeuf
- Sel
- 250g de beurre de tourage

La farce
- 8 saucisses de Strasbourg
- 100g de gruyère râpé
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à soupe de lait

Préparation

- Mettre la farine tamisée en fontaine dans une jatte, ajouter le sel, le lait, la levure, l'oeuf.
- Malaxer du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins pour obtenir un mélange souple, pétrir rapidement cette pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Recouvrir cette pâte d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et travailler-la délicatement à la main pour lui donner une forme rectangulaire.
- Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné en laissant le centre plus épais.
- Placer le beurre au centre de la pâte.
- Plier la pâte en lui donnant la forme d'une enveloppe.
- Fariner de nouveau la table et aplatir au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5mm d’épaisseur puis plier cette pâte sur elle même en trois parties égales cette opération se nomme « donner un tour ».
- Pour donner le deuxième tour, faire pivoter le pâton d’un quart de tour et allonger dans le sens opposé à celui de la première fois.
- Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour, couvrir d’un papier film et mettre au frais 10 minutes.
- Répéter les opérations ci-dessus jusqu’à les tours 5 et 6 tours intercalés de 15 minutes tous les deux tours.
- La pâte feuilletée est prête, la couvrir de papier film et la laisser reposer pendant 20min au frais.
- Couper chaque saucisse en 4 à la longueur.
- Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 30cm de long et 20cm de large, enduire la moutarde à l'aide d'un pinceau sur toute la pâte feuilleté et saupoudrer la gruyère râpé, poser 3 parallèle avec les saucisses divergent entre eux de 6cm, rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin en compactant bien.
- Couper la roulade en tranches de 4cm d'épaisseur à l’aide d’un couteau, aligner-les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en laissant d'espace entre eux parce qu'ils se gonflent.
- Mélanger dans une assiette le jaune d'oeuf et le lait.
- Enduire les tranches de pâte feuilletée avec ce mélange et laisser lever à température ambiante pendant 20 minutes et badigeonner-les une deuxième fois avec le jaune d'oeuf-lait.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 Ingrédients :

- 1 baguettes de pain
- 10 cornichons confits
- 10 olives noires dénoyautés
- 5 tranches de fromages
- 150g de dinde fumé
- 1cuillrée à soupe de moutarde

Préparation

- Découper la baguette de pain en tranches.
- découper la dinde fumée en rondelles.
- Découper les tranches de fromage en quatre.
- Découper les cornichons en rondelles.
- Découper les olives noires en rondelles.
- Tartiner les tranches de pain avec la moutarde, poser sur chaque canapé un morceau de fromage, un rondelle de dinde fumé, un rondelle d'olive et de cornichon, disposer-les sur une tôle et les faire griller au four à 180° C pendant 5 minutes.
- Servir aussitôt.

 Ingrédients :

La pâte
- 250g de farine
- 5g de levure de boulanger
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1cuillerée à café de sel
- Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine)

La farce
- 250g de chorizo
- 1 poivron jaune
- 1 cuillerée à café d'huile
- 1 pincée de piment fort
- Sel, poivre

Préparation

- Mettre dans une jatte la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, l'huile d'olive, verser l’eau peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin.
- Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes.
- Diviser la pâte en des boules égales, sous forme d’abricots, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes.
- Couper le chorizo en petits morceaux.
- Laver et épépiner le poivron, couper-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir le chorizo pendant 5 minutes, ajouter le poivron, le piment fort, le sel et le poivre et laisser cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 2mm d’épaisseur afin d’obtenir un disque, garnir la surface de disque avec la farce.
- Etaler l’autre boule, sur une table farinée, afin d’obtenir un autre disque de même dimension que le premier disque, mettre-le sur le disque garni de farce, fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce, répéter la même opération avec les autres disques.
- Etaler chaque disque farci à 1cm d’épaisseur, les couvrir d’un linge, laisser lever pendant 10minutes.
- Faire cuire chaque petit pain farci à la poêle sur feu moyen, laisser cuire sur une face 30 secondes puis le tourner de l’autre face, le petit pain doit être gonflé comme un ballon, puis le retirer du feu.
- Répéter cette opération pour les autres pains.
- Servir aussitôt.

 Ingrédients :

- 1kg de viande de mouton
- 2 oignons hachés
- 250g de pois chiche
- 4 gousses d'ails pilés
- 1/2 cuillerée à café de poivre blanc
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1/4 cuillerée à café de safran
- 1 cuillerée à café beurre salé
- 10cl d'huile
- 1 bouquet garni (persil, coriandre)
- Sel

Préparation

- Faire chauffer  l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons  et l'ail hachés, ajouter la viande, assaisonner avec le poivre, le gingembre, le safran, le beurre salé, le sel, laisser mijoter 10munites, ajouter les pois chiches, le bouquet garni,  mouiller avec 1litre d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 2 heures, retirer le bouquet garni et servir chaud.

Ingrédients :

- 500g de farine
- 250ml de lait
- 50g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- Huile pour la friture
- Des moules cylindriques vendre au magasin

Garniture
- 100g d'amandes
- Le miel

Préparation

- Mettre les amandes dans l’eau bouillante, les émonder, les égoutter et les faire frire dans l’huile chaud, retirer-les dés qu’elles prennent une couleur dorée, égoutter-les dans une passoire, hacher-les grossièrement.
- Mettre la farine tamisée et le beurre dans une jatte, frotter ce mélange avec les mains, ajouter l’eau de fleur d’oranger, le sucre vanillé, ajouter le lait petit à petit pour rassembler la pâte et malaxer énergiquement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, et réserver-la dans un papier film et mettre-la au réfrigérateur.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, découper-la en carrés à l’aide d’un coupe pâte, envelopper les moules en forme de cylindre avec les carrés de pâte, coller bien au centre pour que les halwas ne s’ouvrent pas pendant la friture.
- Faire frire les halwas dans un bain d'huile chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, démouler-les chaud et les plonger au fur et à mesure dans le miel, égoutter-les dans une passoire pour enlever l'excédent de miel.
Disposer-les dans un plat de service et décorer-les avec les amandes hachés.